Ensalada de naranja y almendras con vinagreta de limón y paté de aceitunas
Asociados de forma inequívoca al verano, nombres como Ibiza
o Formentera nos transportan directamente a un paraíso mediterráneo repleto de
playas de fina arena y calas de aguas turquesas. Pero más allá de disfrutar de
más en las bellezas naturales también se puede comer, y comer muy bien, gracias a una
oferta gastronómica donde confluyen desde la cocina más clásica, arraigada a
las tradiciones locales, hasta la alta cocina de vanguardia o las experiencias
‘gourmet’ más glamourosas y ‘chic’.
Entre las delicias refrescantes tenemos:
Ensalada de naranja y
almendras con vinagreta de limón y paté de aceitunas
Ingredientes:
4 naranjas
1 cebolla roja
3 c.s. de zumo de limón
1 c.c. de paté de aceitunas
negras
1 guindilla
40 g de almendras
fileteadas
6 c.s. de aceite de oliva
virgen extra
1 c.c. de pimentón dulce
sal gruesa
pimienta negra
Preparación:
Retirar
el tallo y las semillas a la guindilla y picarla. Pelar la cebolla y cortarla
en juliana. Pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en rodajas de 1 cm de
grosor, retirando todas las pieles blancas. Tostar las almendras en una sartén antiadherente
con cuidado de no quemarlas. Mezclar en un cuenco el aceite, el zumo de limón,
el paté de aceitunas, la guindilla picada, el pimentón y una pizca de sal y de
pimienta recién molida y emulsionar.
Disponer
en los platos las rodajas de naranja; a continuación, colocar por encima un
poco de la juliana de cebolla y las almendras fileteadas y rociar con la
vinagreta preparada.
